À chaque mois, son produit phare et sa recette basée sur un fruit ou légume de saison, proposée par l’un des chefs du Resort.
Véritable retour aux sources, le mouvement locavore gagne en popularité dans le monde entier et ce n’est guère étonnant. La nourriture de saison a de nombreux atouts. Les aliments frais ont meilleur goût et offrent une qualité nutritionnelle supérieure à celle des aliments expédiés du monde entier. C’est pourquoi, au sein du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer, le chef Joannes, directeur des événements culinaires, pilote un nouveau projet qui concerne les différents établissements. Le Meilleur Ouvrier de France a sélectionné différents fruits et légumes, chaque chef du Resort étant chargé de concocter une recette pour son restaurant. « J’aime les challenges », explique celui qui est passé par les cuisines de plusieurs établissements renommés. Véronique Liesse, la diététicienne des Thermes Marins de Monte-Carlo, nous éclaire sur les vertus de chaque fruit ou légume phare des mois hivernaux.
Janvier
L’ananas, riche en antioxydants
Fruit détox par excellence après les fêtes de fin d’année, « l’ananas est un fruit très rafraîchissant et parfumé, mais ses atouts ne s’arrêtent pas là. Il est riche en bromélaïne. Cette enzyme découpe les protéines, facilitant la digestion et réduisant l’acidité gastrique. Évitez toutefois l’ananas si vous souffrez d’ulcère. La bromélaïne est aussi capable de fluidifier le sang et de renforcer la circulation sanguine. L’ananas est également riche en vitamine C et antioxydants, un atout pour notre système immunitaire, et apporte du manganèse qui contribue à abaisser le risque de perte osseuse, et donc d’ostéoporose. » Ken Thomas, le chef du Pôle Sucré, la plus grande boulangerie-pâtisserie de la Principauté, a préparé un ananas rôti caramélisé au sablé noix de coco.
Février
Le chou-fleur, boosteur d’humeur
« C’est un des très bons élèves de la classe. Ce légume présente des vertus nutritionnelles très intéressantes, tant cru que cuit. De la famille des Brassicacées (anciennement Crucifères), il est peu calorique mais riche en vitamines, minéraux et fibres. Il contient surtout de la vitamine C, très antioxydante. Comme celle-ci est facilement détruite à la cuisson, mieux vaut cuire le chou-fleur al dente. Il ne manque pas non plus de vitamine B9 (acide folique), ce qui en fait un aliment de choix pour la femme enceinte et le sportif, mais aussi pour booster l’humeur et protéger des maladies cardiovasculaires (un effet renforcé par sa teneur en vitamine K). Le chou-fleur est également riche en indole – une molécule très intéressante dans la protection anti-cancer – et en fibres douces qui font du bien à l’intestin. » Le chef Basile Jean-Laurent de L’Hirondelle a imaginé un velouté de choux-fleurs violet et jaune assorti d’un sablé aux noix
Mars
Le poireau, faible en calories
« Le poireau est un légume de la famille des alliacées. Très riche en eau, il contient peu de calories mais beaucoup de fibres, un bon atout pour le transit. Il apporte des minéraux (potassium, magnésium, calcium…), ce qui lui confère des propriétés diurétiques, donc anti-rétention d’eau. Sa teneur en vitamines (C, B9, B3, K) dépend de la partie du poireau consommée. C’est encore plus vrai pour les caroténoïdes, des antioxydants 100 fois plus présents dans le vert que le blanc. Le vert peut être utilisé en cuisine (dans la soupe notamment). » Richard Rubbini, chef des restaurants du Casino, a concocté un poireau vinaigrette avec une sauce au fenouil, autre aliment très peu calorique aux vertus digestives et diurétiques. Le fenouil se trouve aussi en graines, dont les propriétés anti-inflammatoires pour les voies respiratoires sont officiellement reconnues.
