Depuis avril dernier, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo accueille les saveurs du Liban avec l’ouverture d’Em Sherif Monte-Carlo, sous l’égide de la Cheffe Yasmina Hayek, formée à l’Institut Paul Bocuse et fille de la fondatrice de ce groupe de restauration très réputé au Moyen-Orient.
Au pays du cèdre, la cuisine est reine et l’hospitalité la règle. Un art de vivre dont la cheffe Mireille Hayek, fondatrice du groupe familial Em Sherif, s’est fait l’ambassadrice. En 2011, elle ouvre son premier restaurant à Beyrouth. Aujourd’hui, le groupe familial compte 12 belles adresses à travers le Moyen-Orient et une enseigne à Londres chez Harrods. Depuis mai, il a pris aussi ses quartiers à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo avec l’ouverture d’Em Sherif Monte-Carlo. Yasmina Hayek partage avec sa mère cette même passion de la cuisine libanaise. Un patrimoine gastronomique que la jeune Cheffe de 25 ans célèbre avec raffinement, modernité et bonheur au cœur d’un palace iconique. Rencontre…
La cuisine et l’art de recevoir ont dû baigner votre enfance…
Yasmina Hayek : avec mes trois frères et mes parents, nous étions six à table, réunis chaque midi et soir devant un sacré festin ! Ma mère était aussi une grande organisatrice de soirées à thème à la maison. Elle aimait recevoir du monde autour d’un grand repas qu’elle préparait elle-même de A à Z. Ce que j’ai toujours admiré…
Vous avez choisi de suivre à votre tour cette voie. Institut Paul Bocuse à Lyon, puis formation auprès de grands chefs… que vous ont-ils transmis ?
Travailler chez Mathieu Pacaud m’a donné confiance en mes capacités. Jean-François Piège, lui, m’a apporté l’endurance. Puis, j’ai rejoint Rasmus Kofoed, chef triplement étoilé et lauréat du Bocuse d’or. Il m’a transmis sa sublime philosophie, la rigueur, le sens de la perfection au niveau du dressage ou des saveurs. Une exigence incontournable.
Vous voilà Cheffe Exécutive d’Em Sherif Monte-Carlo. Une étape importante ?
Oui, bien sûr, mais je suis surtout fière de voir Em Sherif évoluer et occuper une place à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. C’est un tel rêve !
Que souhaitez-vous partager avec vos convives ?
Em Sherif est le porte-drapeau de la culture libanaise qui se goûte, se voit, s’entend et se ressent par sa cuisine, son décor, sa musique et son ambiance chaleureuse. Em Sherif, c’est aussi une grande famille. On souhaite que nos clients puissent ressentir cet esprit unique…
Comment travaillez-vous la cuisine libanaise ?
De manière raffinée, avec des techniques qui ont souvent été oubliées. Plus personne de notre génération ne procède ainsi. Nous perpétuons les traditions à notre manière, avec notre touche personnelle, en créant une cuisine de partage, généreuse et authentique.
À la carte, on retrouve des plats iconiques des restaurants Em Sherif…
Oui, tout à fait, mais avec des produits Origine France. Nous proposons aussi des exclusivités, plats-signatures créés spécialement pour Monaco comme le Filet de bar, sauce beyroutiyeh (mezze chaud) ou les Gambas sautées croustillantes, yaourt (mezze froid).
Des ingrédients fétiches ?
Le sumac ou l’origan sauvage, l’huile d’olive, des aliments indispensables à ma cuisine, qui se marient si bien avec tout, autant la viande que la volaille, les poissons que les sauces ou les légumes.
D’autres influences vous inspirent-elles ?
Je suis très curieuse, épicurienne. Je garde les yeux grands ouverts quand je voyage ! Ma passion pour la cuisine agite continuellement mes sens.
Votre devise en cuisine ?
« Fais avec amour, fais avec attention. » C’est ce que je me dis au quotidien. D’autant plus que la cuisine libanaise est véritablement une cuisine de cœur.
